La brasserie Gruber / Alsa-Bräu
La brasserie Gruber en 1869
L'origine du nom de la brasserie se confond avec le nom de son créateur, David Gruber, né en 1825. Après des études de théologie protestante arrêtées en fin de 3ème année, il prépare son diplôme de pharmacien. Il étudie la chimie organique, et il est un des premiers à comprendre les processus scientifiques de la fabrication de la bière. Muni de son diplôme de pharmacien, il exploite d'abord la petite brasserie Clausing en 1855, puis fonde sa propre entreprise à Kœnigshoffen : la Brasserie Gruber est née. La mise au point de sa bière « Bock », une bière blonde et pâle que la concurrence ne parvint pas à imiter, fit sa renommée. S'il est novateur dans le domaine de la fabrication (effort très nouveau d'asepsie, emploi de la vapeur pour le chauffage, recherche de la qualité des matières premières), Gruber l'est également dans le domaine de la conservation : il utilise les vastes caves à Kœnigshoffen, réfrigérées par la glace qu'il fabrique en inondant durant l'hiver des terres lui appartenant. La glace ainsi obtenue se gardait telle quelle toute une année durant et permettait de conserver pendant l’été de grandes quantités de bière.
